梦幻星球乳酪慕斯

梦幻星球乳酪慕斯

1

蛋清装入无油无水的盆中

2

打至粗泡时加入糖粉，继续高速打发

3

中途将剩余的糖粉倒入，打至如图的硬性发泡状，有直立的尖角形成

4

倒入蛋黄，搅打均匀

5

倒入过筛的低筋面粉，翻拌均匀

6

黄油和牛奶加热至液态，倒入蛋糕糊中，快速拌匀

7

倒入烤盘，175度上下火烘焙15分钟，出炉后冷却待用

8

奶油奶酪隔热水搅拌至膏状

9

加入牛奶和百香果汁拌匀

10

吉利丁片放入冷水中泡软

11

将泡软的吉利丁片放入到奶酪糊中拌匀

12

淡奶油打发至软膏状

13

将淡奶油与之前的奶油奶酪糊拌匀

14

这就是拌好的慕斯糊

15

将慕斯糊倒入半圆形模具中，顶部将之前烤好的海绵蛋糕切片，放入冰箱冷藏2小时

16

淋面的制作，将糖，玉米糖浆和120克水加热至沸腾后关火

17

吉利丁片+60克水泡软

18

倒入糖浆中

19

将炼乳倒入，搅拌均匀，我这个奶锅太小了，建议换大一些的，更好搅拌操作

20

将百巧克碎倒入热的糖浆中

21

用糖浆的余温将巧克力融化，搅拌均匀，淋面就做好了

22

用电吹风将模具周围吹热，慕斯就会自然从模具中脱离

23

取一个小碗，装入之前做好的淋面，加入色素，将慕斯蛋糕放在盘子上，下面最好用个小杯子垫高，把淋面直接浇上去即可

24

用奶油霜挤出纹路

25

放上糖珠，喷上金粉

1：在制作乳酪慕斯糊的时候，吉利丁片要乘着乳酪牛奶糊还是微温的时候加入，如果吉利丁片没有完全融化到乳酪糊里，可以再次隔水加热，这样吉利丁就会完全融化

2：制作淋面的时候，泡软的吉利丁片也是要乘糖浆还是热的时候放入，这样才能完全融化

3：白巧克力如果没有完全融入到糖浆里，还有少许颗粒，可以采取过筛的方法，去除颗粒状的巧克力

来自 美食天下 承灿妈咪CCM 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类： 烘焙二人世界小清新高颜值下午茶