Simone凯里酸汤鱼
的有关信息介绍如下：
凯里酸汤鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市的特色菜，以酸汤和鱼为主料，分苗族白酸汤与侗族红酸汤两类。白酸汤采用米汤自然发酵，红酸汤多以番茄熬制，佐以木姜子、糟辣椒等调料，形成酸辣鲜香的独特风味。其制作技艺可追溯至1400年前苗族先民以酸代盐的生存智慧，2021年入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录 ，同年11月被评选为贵州省生态渔业十佳地方特色鱼菜品 。
该菜品常用稻花鲤或鲶鱼烹制，传统工艺需经鱼骨焯水、酸汤炒制、配菜熬煮等步骤，发酵过程中含20余种乳酸菌群 。其制作技艺多次亮相《舌尖上的中国》《非遗里的中国》等节目 。
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