油焖竹笋

油焖竹笋

油焖竹笋是浙菜系经典菜品，以竹笋为主料，可搭配肉类烹制 ，1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一 。传统做法选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制 。需将竹笋去掉老根和笋衣，切成寸段后经盐开水焯烫2分钟去除草酸钙，捞出沥干；热锅注入宽油煸香姜片，下笋段翻炒至表面微焦，加冰糖、老抽、生抽调味，添半碗水盖盖小火焖5分钟，最后转大火收汁至干 。菜品通过精准火候控制，使焖煮与收汁环节形成红亮色泽与脆嫩鲜甜的口感 。

该菜曾亮相《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》 ，其制作技艺有三代传承、使用柴火灶秘制的传统 ，并在2023年杭州亚运会期间作为推荐美食被提及 。食用时常搭配米饭 。因烹饪时用油较多，有建议减少用油量并优先选用植物油，且胃肠道功能弱或高龄群体需注意食用量 。

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