Simone陕西擀面皮
的有关信息介绍如下：
陕西擀面皮是流行于陕西、甘肃等地的传统小吃，尤以宝鸡岐山为正宗，2011年获评中华名小吃 。其前身为唐代冷淘面，清朝康熙年间由岐山人王同江从宫廷带回，别名“御京粉”，以精面粉与秦椒制成的辣椒油为核心配料 。
制作需经和面、洗面筋、发酵、擀制、蒸制等多道工序，成品呈“白、薄、光、软、筋、香”特质，口感硬韧筋道，酸辣风味突出 。调料采用岐山农家醋调配，辣椒油以纯菜籽油泼制关中羊角线辣子，工艺直接决定成品风味 。岐山擀面皮代表关中西府面食文化，近年风靡西安等地，也是西北最具传统风味的食品之一，可凉食或夹馍食用 。
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