低筋粉

低筋粉

低筋粉，又称薄力粉、蛋糕粉（Cake Flour），英文名“cake flour”于1888年首次使用 。根据国家标准GB/T 8608，其水分含量13.8%，粗蛋白质含量在9.5%以下（通常在6.5%至8.5%之间） 。该面粉由软质（弱筋）小麦加工而成 ，粉体质地细腻、松散 ，颜色较白，易成团 ，筋性弱，适合制作蛋糕、饼干、松糕、挞皮等需要蓬松酥脆口感的食品 ，此外，它可以通过混合四份中筋面粉和一份玉米淀粉（或其他淀粉）来配制。

20世纪，针对低筋面粉的加工工艺进行研究，如1979年A. Johnson等人对蛋糕粉氯处理工艺的探讨 。

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