宁波菜

宁波菜

宁波菜（甬帮菜）是浙菜中极具特色的地方菜，以咸、鲜、臭为风味核心，源于河姆渡文化时期，拥有七千年饮食传统 。其烹饪以东海海鲜为主材，注重鲜咸合一，擅长蒸、烤、炖等技法，讲究鲜嫩软滑、原汁原味 。代表菜有冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、红膏炝蟹等十大名菜，以及龙凤金团等传统名点 。2024年，“百县千碗·甬菜百碗”评选出覆盖宁波各区的十二道地标菜 。腌制工艺和“三臭”（臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心）体现了独特的地域饮食文化 。

依托舟山渔场资源，宁波菜发展出以盐封保鲜、咸鲜搭配为核心的加工技艺，如三抱咸鲞鱼、苔菜小方烤等 。19世纪宁波开埠后，通过上海状元楼等传播，与沪菜融合，影响了新派上海菜的形成 。改革开放后，汉通等品牌在保留传统基础上创新，推动了宁波菜在长三角地区的发展 。近年来，宁波菜在传承中不断探索创新，如融合砂锅焗制工艺与黄油的“砂锅焗海鲜”受到欢迎 。2024年，宁波市发布了“宁波菜推广三年行动计划” 。其饮食文化作为江南文化分支，与上海本土文化深度交融 。

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