爆（烹调技法）
的有关信息介绍如下：
爆是沸油猛火急炒或沸水（汤）急烫使小型原料快速致熟成菜的烹调方法。其烹制时间极短，仅在10秒左右，故适用于质嫩无骨且极为新鲜的动物性原料，如肚头、鸡鸭胗、墨鱼、猪腰子、肝、虾等，及剔去筋膜的牛、羊、鸡、鸭、猪瘦肉和鱼。为使爆时成熟均匀，原料均需改成较小的丁、片或花刀块。有些原料可经初步熟处理后再爆制。成菜特点：油爆脆嫩爽口，卤汁紧包原料；汤爆清鲜脆嫩，爽利适口，本味突出 。
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爆（烹调技法）
Simone
发布于 2026-10-05 19:07:43
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