长治腊驴肉

长治腊驴肉

长治腊驴肉是山西省长治市传统肉类制品，属地方特色菜品，以驴肉为主料配制砂仁、豆蔻等20余种香料制成，历史可追溯至唐宋时期，明清时期被列为宫廷贡品，与凉粉、酥火烧并称“长治三宝” 。该产品自明末清初起远销北京、天津等地，民间以“天上龙肉，地上驴肉”赞誉其风味品质 。

制作时选取驴肉分部位切块，经清水浸泡、老汤焖煮、石块压制等工序，耗时近28小时完成。成品兼具香料复合香气与肉质肥瘦适宜的特点，因烹制过程中加入多种草药，具备滋补功效 。其传统工艺包含分块、浸泡、滚煮、砂锅煨炖等流程，现代专利技术实现了工业化生产标准 。

该菜品起源于腊月制作而得名，古称“上党腊驴肉”，原专指沙锅腊煮工艺制品。清代传承至今的配方，被《中国名食百科》列为地方名吃。原料以驴肉品质最佳，亦有骡马肉制作的记载，但驴肉制品仍为核心代表 。

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