炸丸子需要放面粉跟淀粉吗？

炸丸子需要放面粉跟淀粉吗？

炸丸子需要放面粉及淀粉吗？

功略里说是需要放的因为面粉和淀粉有不同的作用。比如淀粉可以使炸丸子更加的酥脆和香嫩，吃起来更加的美味，而面粉可以使丸子的粘性增加，炸的过程中不会松散。

所以建议炸丸子的时候面粉和淀粉按1:1的比例添加。 淀粉要选红薯淀粉，相比于传统做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，红薯淀粉的筋性高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。

家常肉丸子的做法：

一，肉末最好自己剁，自己剁的肉比绞拌机绞的肉口感要纯滑。加入一点盐后搅拌至有粘性。

二，搅拌至有点劲了，再往中间加入一点点细砂糖及鸡蛋一起拌匀。

三，再加一定量的水，分数次加入，一面加水，一面搅拌至水分被肉末充分的吸收。

四，再加入葱末、姜末及调味料，搅拌后将肉馅捏成小圆球。

五，做好的丸子，可以进油锅炸。用小火炸至5分钟，捞起沥油装盘即可。也可以用开水氽，都是可以的。