苏式糕点

苏式糕点

苏式糕点是苏州及周边地区的传统特色糕点，属中式糕点主要帮式之一，萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清，常用小麦粉、果仁、猪板油丁为原料，辅以桂花、玫瑰调香，具有糕柔糯、饼酥松的特点，代表品种有苏式月饼、猪油年糕等。其工艺包括酥皮折迭、生物发酵等，按四季推出酒酿饼、薄荷糕等应时茶点，分为烘烤、油炸、水蒸、熟粉四大制品，涵盖20余个类别。 苏式糕点具有“南点”美称，不少品种富有滋补作用，食后有益健康，随着生产力水平的提高和人民收入的增加，已成为美化生活不可缺少的食品之一。

春秋时期苏州建城后，苏式糕点开始萌芽。隋唐时期苏州工商业繁荣，糕点行业兴起，出现寒具等名品。宋代发展出炙、炸、熔、蒸等工艺，形成商品化生产。明清时期品种增至130余种，分炉货、油面等七大类，茶食店采用“前店后坊”经营模式。近代以来，松子枣泥麻饼等产品远销海外，恢复清水玫瑰月饼等传统品种，部分产品获部、省级优质称号。在国民经济恢复时期，苏式糕点有了恢复和发展，生产范围扩充到苏南、苏北广大地区，部分品种的制作方法传到外省市，乃至国外，著名的松子枣泥麻饼、芝麻酥糖等产品，远销港澳，出口东南亚诸国。

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